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甘油脂肪酸脂是什么,对人体有没有害

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发表于 2021-5-25 19:49:36 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
甘油硬脂酸是一种食品添加剂,可以做为人造奶油当中的乳化稳定剂或者是晶体改良剂,还可以改善奶油的涂抹性以及流动性,可直接用于冰淇淋,且在外观的光滑性、干湿度方面均优于单甘酯,也可应用于面包等烘烤食物,促使面包的体积膨大 ,提高了口感以及弹性。

由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基,可以与水形成稳定的水合分散体(乳膏状),所以这种物质一般用于食品添加剂,如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。

单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪(甘油三酯)相似,可以被消化吸收,不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。烘烤


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