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黄曲霉素怎么去除

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发表于 2021-4-9 14:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等,一旦霉变黄曲霉素含量就很高,还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。


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 楼主| 发表于 2021-4-10 10:08:56 | 显示全部楼层
想要祛除黄曲霉素是比较困难的,因为黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除,所以发霉的花生最好丢弃。


老年痴呆

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 楼主| 发表于 2021-4-10 10:13:12 | 显示全部楼层
黄曲霉菌很难杀死,耐高温,其中黄曲霉毒素b1的分解温度为268摄氏度,紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性,巴氏消毒法或烘烤面包的热度可以基本消灭。

巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃
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发表于 2021-4-10 14:32:40 | 显示全部楼层
食物发霉之后产生的毒素有
黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、紫青霉毒素、黄米霉毒素等。
这些毒素对人体有极大的危害作用,
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